2 1/4 l Geflügelfond, am besten selbstgekocht, aber es geht auch mit Fertigfond aus dem Glas oder Hühnerbrühe
1 mittelgroße Zwiebel
1 1/2 EL Olivenöl
375 g italienischer Rundkorn-Reis (Avorio oder anderer), zur Not kann man auch unseren, eigentlich für Milchreis gedachten, Rundkornreis nehmen
knapp 70 g Butter
reichlich Parmesan (meine Idealmenge sind 120 g), auf jeden Fall frisch gerieben
Salz, Pfeffer